Conejo con castañas y setas
Preparación
- Les haremos un corte a las castañas y las escaldaremos en agua hirviendo, durante 5 minutos. Seguidamente, las pelaremos.
- Una vez peladas, las coceremos en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
- Trocearemos el conejo, lo salpimentaremos y doraremos en una cazuela con aceite de oliva.
- Cuando empiece a tomar color, añadiremos la cebolla cortada en trozos y 5 minutos más tarde, agregaremos las hierbas aromáticas (tomillo, laurel, romero), rehogándolo todo, durante 5 minutos más.
- Lo espolvorearemos bien con harina sin gluten, removiéndolo bien, dejándolo cocer 3 minutos más.
- Rociaremos el conejo con el vino blanco, dejándolo evaporar con el caldo.
- A media cocción, retiraremos el conejo.
- Pasaremos la salsa por el colador chino, desgrasándola.
- Introduciremos de nuevo el conejo y las castañas cocidas.
- Limpiaremos las setas y las saltearemos en una sartén con aceite de oliva, incorporándolas a la cazuela con el conejo y las castañas, dejándolo cocer, durante 20 minutos.
- Al final de la cocción, agregaremos una picada hecha con los dientes de ajo y los piñones. Presentarlo en la misma cazuela.
Ingredientes
- 1 conejo de 1,5 kg.
- 30 castañas.
- 200 ml. de aceite de oliva.
- 1/2 kg. de setas de temporada.
- 1 cebolla grande.
- 1 cucharada de harina sin gluten.
- 200 ml. de vino blanco seco.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 2 dientes de ajo.
- 1 manojo de hierbas aromáticas.
- 20 gr. de piñones.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla y León
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
