Laravel — Pavo relleno de Nochebuena

Pondremos a remojar los granos de pimienta verde en el ron, durante unos minutos.
Limpiaremos el pavo, vaciando su interior.
Freiremos el hígado junto con los higadillos de pollo, en una sartén con un poco de mantequilla.
Trincharemos el jamón, el pan, el perejil y los higadillos y el hígado del pavo.
Añadiremos los granos de pimienta verde escurridos, reservando el ron, los huevos batidos, sazonándolos con sal y pimienta, mezclando todo muy bien.
Con esta mezcla rellenaremos el pavo. Lo coseremos y ataremos.
Lo untaremos con el resto de mantequilla, poniéndolo sobre una bandeja de horno, con 1 hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo; lo rociaremos con el vino rancio y asaremos en el horno precalentado a 220ºC., rociándolo de vez en cuando con sus jugos.
Una vez cocido, (unas 3 horas aproximadamente, si el pavo es de unos 5 kg.), lo flamearemos con el ron de macerar la pimienta verde y lo pondremos en una fuente de servir caliente.
Desgrasaremos el jugo de la cocción con 3 cucharadas de agua mineral caliente, sirviéndola en una salsera aparte.

Pavo relleno de Nochebuena