Preparación
- Mezclaremos las carnes picadas de cerdo y de ternera con el jamón serrano y el de York cortado en lonchas, los huevos, sal al gusto, la trufa cortada a trocitos pequeños (no emplearemos el caldo de la trufa) y 1 copa de jerez seco. Se mezcla todo bien y rellenaremos el pavo deshuesado.
- Coseremos la piel del pavo y a continuación la envolveremos en una tela que también debe coserse.
- Introduciremos el pavo en una cazuela grande con agua mineral que lo cubra.
- Añadiremos 1 chorro de jerez seco, 2 cebollas duras enteras y las zanahorias enteras, las dejaremos cocer, 90 minutos.
- A mitad de la cocción le daremos la vuelta al pavo para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.
- Dejarlo enfriar antes de cortarlo en lonchas.
- Con el caldo de cocer el pavo, haremos un consomé de pavo trufado.
- Colaremos el caldo de haber hervido el pavo y lo serviremos como consomé.
- Podemos acompañarlo con trocitos de jamón, costrones de pan frito etc. Serviremos primero el consomé y luego el pavo trufado cortado en lonchas.
Ingredientes
- 1 pavo grande deshuesado.
- 2 cebollas duras.
- 4 zanahorias.
- 1 trufa.
- 1/2 kg. de carne magra de cerdo picada.
- 1/2 kg. de carne de ternera picada.
- 250 gr. de jamón de York cortado en lonchas.
- 250 gr. de jamón serrano cortado en lonchas.
- 3 huevos.
- sal.
- jerez seco.
- agua mineral.
- Para el consomé: — XXXX
- el caldo de la cocción del pavo.
- trocitos de jamón serrano, costrones de pan frito, etc.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 8
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
