Laravel — Pelota de merluza con cangrejos de río

En un cazo, fundiremos un poco de mantequilla. Cuando se haya derretido, añadiremos el vino, dejándolo reducir.
Después agregaremos el caldo de pescado, dejando que coja consistencia (5 a 10 minutos más).
Finalmente, añadiremos la nata y las yemas de huevo, removiéndolo bien.
Salpimentaremos la merluza, limpia de espinas, añadiremos la nuez moscada y las claras de huevo, triturándolo todo.
Luego incorporaremos el perejil y el hinojo picados y un poco de nata líquida, volviéndolo a triturar.
Haremos unas pelotas de merluza y las herviremos en un cazo con agua mineral, sal y un poco de harina.
Mientras tanto, saltearemos los cangrejos de río en una sartén con aceite, a los que les arrancaremos la cola central, eliminando sus intestinos.
De inmediato, pondremos la carne de los cangrejos, que hemos pelado, reservando las cabezas aparte, dentro de la salsa, mezclándolo bien.
Para terminar, emplataremos las pelotas, las cubriremos con la salsa.
Pondremos como decoración las cabezas de los cangrejos de río y de inmediato los pondremos en el horno para gratinarlos.

Pelota de merluza con cangrejos de río