Laravel — Perdices en escabeche

Limpiaremos y chamuscaremos las perdices, para eliminarles todos los plumones. Las lavaremos y secaremos.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos las perdices, salpimentadas, dándoles la vuelta, para dorarlas por todos los lados.
Las sacaremos y pasaremos a una cazuela de barro.
En la misma sartén y con el mismo aceite, rehogaremos, a fuego lento, las cebollas, peladas y picadas, los dientes de ajo, enteros y sin pelar, las zanahorias, raspadas y cortadas en rodajas y las hojas de laurel.
Verteremos este sofrito por encima de las perdices, agregando el agua mineral, que las cubra, el vino blanco, el vinagre, los granos de pimienta negra, las ramitas de tomillo y la sal.
Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer, a fuego lento, hasta que estén muy tiernas, entre 60 a 90 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Esperaremos 48 horas antes de consumirlas. Este plato podemos servirlo frío (temperatura ambiente) o caliente.
Antes de servirlas, las cortaremos por la mitad. Las emplataremos y regaremos con la salsa, pasada por el colador.

Perdices en escabeche