Pez espada al azafrán
Preparación
- Enharinaremos el pez espada y lo freiremos ligeramente en una sartén con aceite bien caliente. Lo retiraremos y reservaremos al calor.
- Pelaremos y picaremos la cebolla, muy menuda.
- Pelaremos el diente de ajo y lo machacaremos en el mortero con la sal, el azafrán y un buen ramito de perejil.
- Retiraremos el aceite de la sartén dejando unas 3 cucharadas y pocharemos la cebolla, hasta que esté transparente, a fuego lento (unos 30 minutos, como mínimo).
- Incorporaremos el majado anterior, diluido con el vino, el caldo de pescado y el vinagre, mezclándolo bien.
- Colocaremos los filetes de pez espada en una cazuela de barro, cubriéndolos con el sofrito.
- Rectificaremos la sazón y lo introduciremos en el microondas, cocinándolo 2 minutos en la máxima potencia. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 filetes de pez espada.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de vino blanco seco.
- 1 cucharada de vinagre.
- 1/2 taza de caldo de pescado.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 8 hebras de azafrán.
- harina.
- perejil.
- sal, al gusto.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
