Pierna de cabrito rellena
Preparación
- Preparamos el relleno, mezclando la carne de ternera picada, el pimiento morrón troceado, los pepinillos en vinagre troceados, el huevo duro también troceados, la sal y la pimienta negra en polvo.
- Colocaremos la pierna deshuesada extendida, bien plana y repartiremos toda la mezcla del relleno.
- Haremos un rollo y la ataremos con hilo de cocina.
- En una cazuela grande con aceite, la doraremos por todos los lados.
- La salpimentaremos y colocaremos en una bandeja de ir al horno.
- Colocaremos a su alrededor, la cebolla, el tomate, el puerro, el apio, todos ellos troceados y un ramillete de hierbas aromáticas, ( tomillo, laurel y perejil).
- Introduciremos la bandeja en el horno, previamente calentado a una temperatura de 200ºC. durante 30 minutos.
- A media cocción agregaremos el vino blanco, vertiéndolo por encima de la pierna.
- Una vez acabada la cocción, retiraremos la carne del horno y antes de desligarla, dejaremos que se enfríe y la reservaremos.
- Añadiremos a la bandeja 1 cucharadita de Maizena diluida en un poco de agua, dejándola cocer durante 5 minutos más.
- Pasaremos la salsa por un chino y la reservaremos.
- Para la guarnición, pelaremos unas patatas y las herviremos en agua y sal.
- Una vez estén cocidas, las trituraremos, les añadiremos la mantequilla, la leche, un poco de pimienta negra en polvo y unas raspaduras de nuez moscada.
- Saltearemos unos champiñones en una sartén con un poco de aceite y los mezclaremos con ajo y perejil trinchado.
- Serviremos la pierna de cabrito cortada en rodajas y cubiertas por la salsa anteriormente reservada de la cocción.
- Lo decoraremos con unas rosetas de patatas que las haremos con una manga pastelera y los champiñones al lado.
Ingredientes
- 1 pierna de cabrito de 1kg. aproximadamente, deshuesada.
- Para el relleno: — XXXX
- 250 gr. de carne de ternera picada.
- 1/2 pimiento morrón asado.
- 2 pepinillos en vinagre.
- 1 huevo duro.
- sal.
- pimienta negra en polvo.
- Para el asado: — XXXX
- 1 cebolla.
- 1 tomate.
- 1 puerro.
- 1 rama de apio.
- 1 dl. de vino blanco.
- 1 cucharadita de Maizena.
- 1 ramo de hierbas aromáticas — (perejil, tomillo, laurel).
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la guarnición: — XXXX
- 1 kg. de patatas .
- 1 dl. de leche.
- 25 gr. de manteca.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 200 gr. de champiñones.
- 1 diente de ajo.
- perejil.
- aceite de oliva.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
