Pierna de cerdo con manzana y arándanos
Preparación
- Mecharemos la pierna de cerdo, con la ayuda de un mechador, con la trufa y con el bacon, poniéndola en una cazuela de barro, con todos los ingredientes de la maceración, el vino tinto, la cebolla y la zanahoria cortadas a láminas finas, el ramito de hierbas aromáticas, la sal de apio, el ron, el zumo y la piel de limón, dejándola macerar durante 2 días, dándole la vuelta cada 6 horas.
- Salaremos la pierna y la introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. en la misma cazuela. El tiempo se calcula unos 45 minutos por cada kilo de carne. La rociaremos frecuentemente, durante la cocción.
- Una vez cocida, retiraremos la pierna de la cazuela y pasaremos la salsa por el colador chino, retirando la grasa de la superficie.
- Prepararemos la salsa, calentando en un cazo la mantequilla, añadiendo la harina, removiéndola y dejándola cocer unos instantes, agregando el jugo de la cocción y dejándolo cocer, a fuego suave, durante 5 minutos.
- Prepararemos las manzanas, las pelaremos y retiraremos el corazón, rociándolas con zumo de limón.
- Las partiremos por la mitad horizontalmente, envolviendo cada mitad con papel de aluminio poniendo en el centro, en su interior, un poco de mantequilla.
- Las coceremos en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 25 minutos.
- Cubriremos la pierna de cerdo con la mermelada de arándanos y la introduciremos en el horno para gratinarla.
- Colocaremos la pierna de cerdo en una fuente grande, decorando el hueso con una papillote de papel.
- Repartiremos a su alrededor las medias manzanas adornadas en el centro con una guinda, sirviendo la salsa en una salsera aparte.
Ingredientes
- 1 pierna de cerdo de unos 5 a 6 kg. aproximadamente.
- sal.
- 1 bote de mermelada de arándanos.
- Para la maceración: — XXXX
- 1 l. de vino tinto.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 ramillete de hierbas aromáticas.
- 1 cucharadita de sal de apio.
- 1 copita de ron.
- 1 limón — (su zumo y su piel).
- pimienta negra.
- Para el mechado: — XXXX
- 2 latas de trufa.
- 100 gr. de bacon en lonchas finas.
- Para la salsa: — XXXX
- 35 gr. de mantequilla.
- 35 gr. de harina.
- el jugo de cocer la pierna colado.
- Para la guarnición: — XXXX
- 10 manzanas.
- 1 limón — (su zumo).
- 50 gr. de mantequilla.
- guindas.
Detalles
- Tiempo total
- 400 min
- Cocción
- 300 min
- Comensales
- 16
- País
- España
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
