Laravel — Pierna de cordero rellena de níscalos y piñones

Precalentaremos el horno a 180 °C .
Deshuesaremos la pierna de lechazo y la salpimentaremos.
En una cazuela, con 100 ml. de aceite de oliva, rehogaremos media cebolla picada, sazonándola con sal. Acto seguido incorporaremos el jamón troceado, los níscalos (bien lavados y cortados en trozos) y los piñones.
Con este sofrito rellenaremos la pierna, cosiéndola con hilo de cocina para que no pierda el contenido.
Introduciremos en el horno la pierna regada con un chorro de aceite de oliva.
Con el resto del aceite, rehogaremos la otra media cebolla junto con los tomates y las zanahorias, todo bien picado.
Este sofrito lo agregaremos a la pierna cuando ésta lleve 1 hora en el horno, continuando la cocción otros 15 minutos en el horno.
A continuación sacaremos la pierna del horno y dejaremos que se enfríe.
La descoseremos y la cortaremos en rodajas gruesas.
A la salsa que nos quede en la bandeja, le añadiremos el vino blanco, dándole un ligero hervor.
La pasaremos por el pasapurés y rociaremos las rodajas de la pierna por encima.

Pierna de cordero rellena de níscalos y piñones