Laravel — Salchichas con puré de castañas y chips de boniato

Haremos un corte a las castañas y las coceremos en una olla con agua hirviendo, durante 20 minutos.
Las escurriremos y enfriaremos, las pelaremos, quitándoles también la piel fina y las pondremos en un cazo con la leche, dejándolas cocer a fuego suave, hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
Luego las trituraremos en el mismo cazo.
Incorporaremos la mantequilla, calentándola hasta que se derrita. Salaremos y reservaremos.
Enrollaremos las salchichas en espiral y las sujetaremos con un palo de brocheta. Pincharemos las salchichas con un tenedor, para que suelten la grasa a la hora de cocinarlas, dorándolas en la plancha bien caliente con unas gotas de aceite.
Pelaremos el boniato y lo cortaremos en rodajas finas.
Las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, dejándolas escurrir sobre papel absorbente. Sazonaremos y espolvorearemos perejil picado por encima y las reservaremos.
Retiraremos el palo de brocheta, colocando la espiral de salchicha en el plato, acompañándola con el puré de castañas y los chips de boniato.

Salchichas con puré de castañas y chips de boniato