Laravel — Ternera con salsa de atún

Mecharemos el redondo de ternera con 4 anchoas y 1 zanahoria, pelada y cortada en tiras.
Lo ataremos con hilo de cocina, para que no se deforme, y la colocaremos en una cazuela grande de barro.
Añadiremos la cebolla cortada en cuartos y la otra zanahoria, pelada y cortada en rodajas, la rama de apio troceada, la piel de limón, el vino blanco seco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y 2 vasos de agua mineral.
Llevaremos lentamente la cazuela a ebullición, espumando de vez en cuando. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego muy lento durante 75 minutos, dando la vuelta a la carne de vez en cuando.
Colaremos el líquido de la cocción, reservando aparte el redondo de ternera, poniendo de nuevo el caldo en la cazuela, llevándola a ebullición. a fuego vivo, hasta que se reduzca a la mitad de su volumen. Lo dejaremos enfriar.
Retiraremos el hilo de cocina del redondo, y lo cortaremos en lonchas finas, poniéndolos sobre una fuente de servir.
Trituraremos el atún junto con las otras 4 anchoas, 2 pepinillos, la mitad de las alcaparras, la mayonesa y 3 cucharadas de salsa de la reducción anterior. Si la salsa sale demasiado espesa, añadiremos más salsa.
Pondremos la mitad de esta salsa en una salsera y con el resto cubriremos las lonchas de ternera, decorándolo con el resto de alcaparras y opcionalmente, con 2 pepinillos cortados en rodajas finas. Reservarlo en la nevera hasta el momento de servir.

Ternera con salsa de atún