Laravel — Pies de cerdo con chocolate y puré de castañas

En una olla expréss con agua, la sal, las hojas de laurel y la cabeza de ajos, coceremos los pies de cerdo, durante 40 minutos, a partir de que empiece a soplar la olla. Si empleamos olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
Una vez cocidos, los escurriremos y reservaremos.
En una cazuela con aceite de oliva, añadiremos la cebolla trinchada, los tomates rallados, los pies de cerdo, la copa de vino rancio, la sal y la pimienta negra, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar.
Antes de servirlos, (unos 5 minutos), rallaremos el chocolate por encima y los pondremos de nuevo al fuego, dejándolos, a fuego lento, unos 15 minutos más.
Para elaborar el puré de castañas, pondremos una cacerola con 1/4 l. de agua mineral, donde coceremos las castañas peladas con 20 gr. de azúcar y la vainilla.
Pasados 10 minutos, añadiremos el brandy, dejándolo cocer 5 minutos más.
Finalmente lo pasaremos por la batidora.
Presentaremos el plato poniendo los pies de cerdo acompañados del puré de castañas y adornados con unos granos de granada y unas hojas de menta fresca.

Pies de cerdo con chocolate y puré de castañas