Laravel — Pies de cerdo con oreja de cerdo y setas

Si los pies y las orejas son frescas lo primero procederemos hacer el caldo, para eso cogeremos una olla y pondremos la zanahoria, el puerro, la chirivía, el nabo, la rama de apio, 1 cebolla entera con los 6 clavos incrustados en ella, 1 ramita de tomillo, pimienta en grano, los pies de cerdo y las orejas, dejándolas cocer 150 minutos o 40 minutos si es olla exprés, nosot ros las hemos hecho en olla exprés. Lo dejaremos reposar con todo y que se enfríe 30 minutos más.
Una vez pasado este tiempo y viendo que ya están tiernas las separaremos en tres partes, los pies de cerdo y las orejas por un lado, el caldo por el otro y las verduras hervidas por otro.
Cogeremos la verduras y las pasaremos por un Turmix.
Prepararemos todo los ingredientes antes que entren en escena.
La otra cebolla la cortaremos en juliana fina.
Los ajos los pelaremos y picaremos.
Limpiaremos las setas y las dejaremos escurrir.
Pelaremos los tomates y los trituraremos.
Cogeremos el perejil, las avellanas y las almendras y las picaremos con el 1,2,3.
Cogeremos una cazuela de barro y pondremos a calentar aceite, una vez caliente pondremos la cebolla junto a los dientes de ajo y las guindillas.
Cuando ya estén doradas (unos 15 minutos) incorporaremos las setas dejándolo cocer unos 10 minutos más.
Echaremos el tomate, una ramita de tomillo y pimienta negra y lo dejaremos unos 5 minutos más.
Pasado este tiempo, incorporaremos los pies de cerdo con la oreja y el triturado de verduras; si la salsa sale muy espesa pondremos dos cazos del caldo reservado de los pies, si no se tiene se puede poner caldo o agua.
Añadiremos el pimentón picante y rectificaremos con sal y pimienta, añadiendo la picada que hemos hecho con el 1,2,3.
Lo dejaremos cocer todo 5 minutos, para que se mezclen los sabores y ya está listo para servir.

Pies de cerdo con oreja de cerdo y setas

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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