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Pies de cerdo con rovellones.

Vinos y recetas · ⏱ 150 min · 👥 6 personas · Media

Con champiñones, shiitakes y setas de cardo

Preparación

En primer lugar, coceremos los pies de cerdo durante 40 minutos en una olla a presión, o bien 120 minutos, si no disponemos de ella en una olla tradicional, junto con 1 cebolla grande con 4 clavos de especie clavados, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 nabo, 2 chirivías, 1 rama de apio y un puñado de pimienta negra en grano, cubriéndolas de agua mineral y sal.
Reservaremos el caldo, y con las verduras, las pasaremos por la batidora, reservando este puré y los pies de cerdo.
En una cazuela de barro, pondremos aceite de oliva a calentar y echaremos las cebollas junto con los dientes ajo, bien triturados, y las guindillas.
Cuando estén doradas (unos 15 minutos), añadiremos los rovellones troceados (o las setas que hayamos elegido) y cuando veamos que están cocidos (unos 10 minutos), echaremos el tomate triturado y 1 ramita de tomillo, espolvoreándolo con pimienta negra.
Pasados unos 5 minutos, añadiremos 1 vasito de brandy, dejando que se evapore.
Incorporaremos los pies de cerdo y el puré de verduras, que hemos hecho anteriormente. Si vemos que la salsa es muy espesa, añadiremos 1 o 2 cazos del caldo de cocer los pies de cerdo.
Luego añadiremos 4 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero y lo dejaremos cocer, durante unos 10 minutos más.
Finalmente, rectificaremos de sal y añadiremos una buena picada, que haremos en un mortero, de avellanas, almendras tostadas y perejil, dejándolo cocer, unos 5 minutos más.
Presentar en la misma cazuela. También podemos sustituir los rovellones, por cualquier otra clase de setas, como las mucosas, boletus, etc.

#pies de cerdo

Comentarios (3)

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Francesc Martínez Recio 12 years ago ★★★★

Esta vez los hice con setas frescas, con champiñones, shiitakes y setas de cardo. Además les agregué una buena picada de avellanas y almendras tosstadas. Quedaron riquísimos.

Carmen Martin Marzo 12 years ago ★★★★★

Esta vez he puesto las setas frescas, shiitake, y setas de cardo.

Francesc Martínez Recio 14 years ago ★★★★

Este plato podemos emplear también setas en conserva. En el mercado encontramos botes de setas variadas que dan un buen resultado