Pimientos del piquillo rellenos de setas
Preparación
- Pelaremos las gambas y coceremos las cabezas con el casco de cebolla, en una olla con 1/2 l. de agua mineral, durante 20 minutos.
- Lo trituraremos y pasaremos por el chino, reservándolo.
- Prepararemos el relleno, rehogando en una sartén con aceite de oliva, la cebolla y el diente de ajo, bien picados, hasta que empiecen a dorarse un poco.
- Incorporaremos las setas, limpias y picadas.
- Cuando se consuma el agua que lleven, agregaremos las gambas peladas.
- Lo sazonaremos, espolvorearemos la harina, regándolo con el caldo de cocer las cabezas, para que ligue.
- Rellenaremos los pimientos del piquillo y les daremos un hervor en la salsa.
- Prepararemos la salsa, calentando el aceite de oliva en una cazuela y doraremos la cebolla y las zanahorias picadas.
- Cuando empiecen a dorarse (unos 10 minutos), añadiremos la salsa de tomate, regándolo todo con el caldo de las cabezas. Lo trituraremos todo.
- Pondremos la salsa en el plato y encima los pimientos rellenos. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 12 pimientos del piquillo.
- Para el relleno: — XXXX
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 200 gr. de setas de temporada.
- 250 gr. de gambas.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 casco de cebolla.
- 1 cucharada de harina.
- 100 ml. del caldo de cocer las cabezas de gambas.
- 1/2 l. de agua mineral.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la salsa: — XXXX
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 cucharada de salsa de tomate.
- 400 ml. del caldo de cocer las cabezas de gamba.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Marisco
