Pisto de calabacín, pimientos y berenjena con huevo
Preparación
- Picaremos la cebolla y la sofreiremos en una cazuela con aceite, junto con los pimientos picados, sazonándolos con sal.
- Cuando hayan tomado un poco de color (unos 20 minutos), agregaremos los pimientos secos troceados, el laurel y el magro de cerdo cortado en trocitos.
- Majaremos en un mortero el ajo con el perejil, añadiendo el tomate pelado y troceado, majándolo todo junto.
- Lo incorporaremos a la cazuela, verteremos un poco de agua mineral, tapándolo y dejándolo cocer unos 10 minutos, a fuego lento.
- Luego añadiremos el calabacín y la berenjena, troceados, dejándolos cocer, hasta que esté tierno (unos 15 minutos).
- Finalmente cascaremos 4 huevos encima del pisto, apagaremos el fuego, taparemos la cazuela, dejando que los huevos cuajen o si nos gustan más hechos, podemos freír o escalfar. Se puede servir también, como plato único, acompañado de un buen pan.
Ingredientes
- 250 gr. de magro o lomo de cerdo.
- 1 calabacín.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cebolla.
- 2 pimientos secos.
- 1 berenjena.
- 2 hojas de laurel.
- 4 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros.
- perejil.
- sal.
- aceite de oliva.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Islas Baleares
⚠️ Alérgenos
Huevos
