Laravel — Canelones de berenjena rellenos de pavo y colmenillas

Pelaremos las berenjenas y las cortaremos a lo largo, en lonchas muy finas, las pasaremos por la clara de huevo batida, las freiremos y reservamos.
Por otro lado, pondremos en agua las setas colmenillas, para que se hidraten, cuando estén preparadas las picamos y reservamos.
Freiremos la pechuga de pavo, salpimentadas, y una vez cocidas las picaremos.
En una cacerola añadiremos la mantequilla y cuando se funda, incorporaremos las setas, rehogándolas.
Añadiremos la harina y la mezclaremos con una varilla.
Verteremos la leche caliente, removeremos para que no se pegue, sazonaremos con la sal y la nuez moscada.
Por último, incorporaremos las pechugas picadas. Lo dejaremos enfriar en un recipiente bajo.
Para terminar, extenderemos las láminas de berenjenas en una mesa, rellenándolas con la masa ya fría y vamos formando los canelones.
Los colocaremos sobre una bandeja de horno y los espolvorearemos con el queso rallado, gratinándolos en el horno precalentado.

Canelones de berenjena rellenos de pavo y colmenillas