Laravel — Pizza marinera casera

Prepararemos la masa de la pizza, mezclando la levadura, la sal y el agua en un bol, poco a poco, añadiremos el aceite, sin dejar de remover y lo dejaremos reposar, unos 10 minutos, hasta que la mezcla empiece a burbujear.
Incorporaremos la harina tamizada, amasándola, durante unos 15 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
Embadurnaremos un recipiente hermético o un bol con aceite de oliva, poniendo en él la masa, tapándola y dejándola levar, durante 60 a 90 minutos, hasta que doble de tamaño.
Para elaborar el relleno: Pelaremos los langostinos, reservando las cabezas por un lado y las colas por otro.
Calentaremos el aceite en una cazuela baja y sofreiremos las cabezas de los langostinos, presionándolas con un tenedor, para que suelten todo el jugo. Retirarlas y desecharlas.
Echaremos en el mismo aceite los ajos picados, rehogándolos un poco, sin que lleguen a dorase.
Agregaremos los trozos de chipirón ya descongelados, (si son frescos mejor), friéndolos, a fuego medio.
Pelaremos y trocearemos los tomates, incorporándolos a la sartén, sazonándolo un poco y dejándolo cocer, a fuego muy lento, hasta que se consuma todo el líquido y quede una salsa muy reducida, por lo menos 45 minutos o 1 hora, rectificando de sal si es necesario.
Precalentaremos el horno a 250ºC. con una piedra de pizza dentro (si tenemos).
Para montar la pizza, estiraremos la masa con las manos sobre una superficie untada de aceite, poniéndola sobre una cazuela o una paella, levantando un poco el borde por la pared de la cazuela o paella.
Pincharemos el fondo de la masa con un tenedor y extenderemos la salsa de chipirones anterior, espolvoreándolo con la albahaca o el orégano, cubriéndola con la mozzarella troceada y repartiendo la cebolla balsámica.
La introduciremos en el horno sobre la piedra (o bandeja), dejándola hornear, durante unos 8 minutos, hasta que el borde esté bien dorado.
Abriremos el horno y colocaremos los cuerpos de los langostinos, dejándola 2 minutos más en el horno.
Sacaremos la pizza del horno, y repartiremos los filetes de anchoa, regándola con 1 chorrito del aceite de las guindillas (opcional). Servir de inmediato.
Para elaborar la cebolla balsámica, hemos calentado 1 cucharada de aceite en una sartén, añadiendo la cebolla cortada en láminas (juliana fina) y las hemos frito, a fuego fuerte, durante unos 5 minutos, agregando 1 1/2 cucharadas de azúcar moreno, removiéndolo, hasta que se disuelva.
Agregaremos entonces 4 cucharadas de vinagre balsámico, dejándola cocer, a fuego lento durante unos 6 minutos, hasta que quede con una textura de confitura.
Para confitar los chiles, hemos retirado las semillas y troceado unos 10 chiles frescos.
Los puesto en un cazo, cubiertos con aceite de oliva y cocido, a fuego muy bajo, dejándolos confitar, durante 1 hora, sin que el aceite llegue a hervir. Cuando esté frío, lo pondremos en un bote hermético, conservándolo en la nevera.

Pizza marinera casera

Preparación

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Ingredientes

Detalles

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