Laravel — Platillo de menudillos

Limpiaremos bien los menudillos de ave, eliminando por completo las partes amargas: hervimos las crestas en una olla exprés con agua y sal, durante 20 minutos. Las dejaremos enfriar un poco y luego se raspan con un cuchillo para quitarles la telilla.
En primer lugar sofreiremos la cebolla rallada en una cazuela con aceite.
Cuando empiece a dorarse, incorporaremos el tomate pelado y sin semillas, triturado, cociéndolo a fuego lento hasta que quede confitado (unos 10 minutos). Salpimentaremos.
Aparte salpimentaremos los menudillos enteros o troceados si son muy grandes y los saltearemos en una sartén con aceite.
Los incorporaremos a la cazuela del sofrito.
Desglasaremos la sartén donde hemos salteado los menudillos, con una copita de brandy y la agregaremos a la cazuela.
Verteremos el caldo hasta cubrir el guiso, dejándolo cocer a fuego medio, durante 20 minutos.
Tres minutos antes de terminar la cocción, añadiremos una picada hecha con los ajos, el perejil, el pan frito y las almendras tostadas, machacados en un mortero, ligando la pasta con un poco de caldo, dejá ndolo cocer durante 3 minutos más.

Platillo de menudillos