Pollo a la salsa de soja
Preparación
- Limpiaremos el pollo, por dentro y por fuera, con papel de cocina, dándole toquecitos, sin frotarlo.
- En una cazuela refractaria alta, donde nos quepa justo el pollo, añadiremos el té de jazmín frío o agua mineral fría, la salsa de soja, el shaohsing (vino de arroz chino) o jerez seco, el jengibre fresco sin pelar, cortado en rodajas finas, el anís estrellado, la canela en rama y el azúcar, llevándolo todo a ebullición.
- Incorporaremos el pollo, el cual el liquido tiene que cubrirlo hasta la mitad.
- Cuando arranque el hervor de nuevo, reduciremos el fuego, taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.
- Destaparemos la cazuela y con unas pinzas, le daremos la vuelta al pollo. Taparemos de nuevo la cazuela y lo dejaremos cocer 20 minutos más.
- Lo regaremos con aceite de guindilla o de sésamo, y lo rociaremos con sus jugos, durante unos minutos.
- Lo volveremos a tapar, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar durante 2 horas.
- Antes de servirlo, sacaremos el pollo de la cazuela y escurriremos el pollo frío.
- Colaremos el caldo de la cocción, sobre un recipiente hermético. Reservaremos 1/4 parte y el resto lo refrigeraremos.
- Cortaremos el pollo en trocitos, colocándolos sobre una bandeja de servir, rociándolos con el caldo de la cocción reservado.
- Lo podemos servir con verduras salteadas, arroz al vapor o fideos fríos aliñados con aceite de sésamo.
- Otra opción es la de deshuesar el pollo, cortando la carne en tiras, coronándolas con una ensalada de brotes de soja, daikon y pepino cortado en juliana, aliñada con vinagre de arroz y aceite de oliva.
- También podemos glasear el pollo siguiendo los siguientes pasos: Pondremos 2 cucharadas de arruruz en un bol con 6 cucharadas de agua mineral fría.
- Calentaremos 300 ml. del caldo de la cocción y lo verteremos en el bol anterior, mezclándolo y pasándolo de nuevo al cazo, dejándolo en el fuego, hasta que la salsa espese y se caramelice.
- Rociaremos el pollo con ella. Siempre lo consumiremos frío.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 1 pollo entero de unos 1,5 kg.
- 300 ml. de té de jazmín o de agua mineral.
- 300 ml. de salsa de soja oscura.
- 150 ml. de shaohsing o de jerez seco.
- 5 cm. de jengibre.
- 4 estrellas de anís.
- 2 ramitas de canela.
- 2 cucharadas de azúcar extrafino.
- 2 cucharaditas de aceite de guindilla o de sésamo.
- Para el glaseado: — XXXX
- 2 cucharadas de arruruz.
- 6 cucharadas de agua mineral fría.
- 300 ml. del caldo de la cocción del pollo.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 6
- País
- China
⚠️ Alérgenos
Soja
