Laravel — Pollo a las almendras

Remojaremos en agua tibia las setas secas.
Deshuesaremos el pollo, eliminando la piel y cortando la carne en trozos pequeños de unos 8 x 2 cm. aproximadamente.
Lavaremos los huesos del pollo y los pondremos en una olla con 1 l. de agua mineral, 1/2 cebolla, 1/2 diente de ajo, 1/2 pastilla de caldo concentrado de carne, sal y pimienta negra, dejándolo cocer, a fuego medio, durante 40 minutos.
Picaremos el resto de la cebolla y del ajo, poniéndolos en una cazuela con el aceite de cacahuete o la mantequilla, rehogándolos unos 10 minutos.
Incorporaremos los trocitos de pollo, dorándolos lentamente.
Espolvorearemos con harina, continuando friendo, sin dejar de remover, unos minutos.
Añadiremos a continuación el caldo anterior, previamente colado, poco a poco.
Seguidamente, incorporaremos las setas secas, bien escurridas y cortadas a trozos, el tomate partido, el azúcar y los champiñones enteros.
Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego lento, durante 45 minutos.
Transcurrido ese tiempo, echaremos las almendras crudas y peladas, a la cazuela, dejándolas cocer, durante 15 minutos más.
Unos minutos antes de terminar la cocción, agregaremos la salsa de soja. Servir bien caliente.

Pollo a las almendras