Laravel — Pollo al estilo de Bangkok

Para la pasta de curry verde:

En un robot de cocina, trituraremos las guindillas verdes picantes sin semillas y cortadas en rodajas finas, el cilantro fresco picado, los tallos de hierba de limón fresco picados, el jengibre pelado y cortado en rodajas finas, la galanga fresca pelada y cortada en rodajas, las hojas de lima cafre frescas ralladas muy finas o ralladura fina de lima, las semillas de cilantro machacadas, las semillas de comino machacadas, las cebolletas picadas o cebollas rojas pequeñas y los dientes de ajo majados, hasta obtener una pasta homogénea. Tradicionalmente se machacan en un mortero.
Reservaremos la mitad de la pasta y el resto podemos congelarla, para otra ocasión.

Calentaremos el aceite de cacahuete en un wok o en una sartén grande antiadherente.
Cuando esté caliente, saltearemos las pechugas de pollo, que previamente hemos cortado en 4 trozos en diagonal, durante unos 3 minutos, hasta que esté hecho y dorado, dándoles vueltas, mientras los salteamos.
Incorporaremos la pasta de curry verde, salteándolo y removiéndolo, durante 1 minuto más.
Verteremos el caldo de pollo, llevándolo a ebullición.
Agregaremos la mitad de la leche de coco, las berenjenas tailandesas o el pepino cortado en dados, dejándolos cocer con el wok tapado, a fuego rápido (sin hervir), durante 5 minutos.
Daremos la vuelta a los trozos de pollo con unas pinzas. Bajaremos el fuego, a muy lento.
Añadiremos el resto de la leche de coco y la salsa de pescado o sal, dejándolo cocer, sin tapar el wok, unos 12 minutos más.
Agregaremos el zumo de lima y espolvorearemos generosamente el pollo con la albahaca tailandesa o con la menta fresca.

Pollo al estilo de Bangkok