Laravel — Pollo con sanfaina

Lavaremos la berenjena y los calabacines, y, sin pelar, los cortaremos en dados regulares de 1 cm. aproximadamente.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos de la misma manera, un poco más pequeños.
Limpiaremos los pimientos, los abriremos, retirando las semillas. Los cortaremos a tiras y luego en cuadrados pequeños.
En una cazuela, pondremos 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadiremos la cebolla y dejaremos que se ponga transparente, a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
Cuando esté transparente agregaremos la berenjena, dejándola freír unos 2 minutos, a fuego medio.
Incorporaremos los pimientos cortados, dejándolos freí, hasta que empiecen a estar un poco blandos, removiendo de vez en cuando, con una cuchara de madera.
Añadiremos los calabacines y los dientes de ajo picados, dejándolo freír a fuego lento, 2 minutos más.
Agregaremos el pimentón, removiéndolo rápidamente, para evitar que se nos queme.
Seguidamente añadiremos el tomate triturado, removiendo de nuevo.
Trocearemos el pollo y lo salpimentaremos.
En una sartén con el resto del aceite, freiremos el pollo, hasta que estén bien dorados todos los trozos.
Añadiremos la copa de brandy,y dejaremos que se evapore.
Verteremos el agua mineral y lo dejaremos cocer, a fuego suave durante unos 25 minutos, con la sartén tapada.
Cuando el pollo esté tierno lo pasaremos a la cazuela con la sanfaina y lo dejaremos cocer otros 10 minutos, a fuego suave, para que se mezclen los sabores. Servir caliente.

Pollo con sanfaina