Laravel — Pollo de granja al vino

En una cacerola refractaria, con la mitad del aceite, freiremos las cebollitas peladas, hasta que estén doradas (unos 6 minutos).
Añadiremos los champiñones, bien lavados, friéndolos 3 minutos más. Los reservaremos en una bandeja, junto con las cebollitas.
Agregaremos el aceite restante e incorporaremos los taquitos de bacon, dejándolos dorar. Los retiraremos de la cacerola dejándolos en la bandeja anterior.
Rebozaremos los trozos de pollo con la harina, la sal y la pimienta negra y los doraremos en la cazuela, por tandas, durante unos 4 minutos por cada lado, dejándolos en una bandeja a medida que los hemos dorado.
Volveremos a colocar el pollo en la cacerola, junto con el bacon, el tomillo, el vino tinto y el caldo de pollo, llevando todo a ebullición. Cuando rompa el hervor, bajaremos el fuego, a fuego lento, dejándolo cocer, sin remover, durante unos 30 minutos, hasta que el pollo esté bien tierno.
Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, añadiremos las cebollitas y los champiñones.
Con la ayuda de una espumadora, retiraremos a una bandeja caliente todos los ingredientes, eliminando el tomillo, dejando reducir el caldo, a fuego alto, hasta obtener una consistencia de jarabe.
Con este jarabe rociaremos el pollo y lo decoraremos con el perejil picado.
Opcionalmente podemos acompañarlo con picatostes.

Pollo de granja al vino