Laravel — Pollo de pata azul con jugo

Cortaremos el pollo en cuartos. Los salpimentaremos abundantemente y los freiremos en una cazuela con aceite bien caliente.
Cuando estén bien dorados los retiraremos de la cazuela.
En la misma cazuela freiremos el hígado del pollo.
Cuando empiece a dorarse lo pasaremos a un mortero, con las almendras tostadas, majándolos bien.
A continuación freiremos la cebolla picada en la misma cazuela que hemos frito el pollo, cuando esté bien dorada, añadiremos el brandy, dejándolo evaporar unos minutos.
Después pondremos de nuevo el pollo en la cazuela, lo cubriremos de agua mineral y lo dejaremos cocer a fuego medio durante 60 a 90 minutos, comprobando de que el pollo esté cocido.
Después agregaremos la majada anterior, lo removeremos y dejaremos cocer durante 15 minutos más.
Presentaremos el pollo en el plato acompañado de unos ñoquis de patata.

Pollo de pata azul con jugo