Pollo de payés con setas, al cava
Preparación
- Unas horas antes de cocinar esta receta, lavaremos los cuartos de pollo (la parte de los muslos) y los dejaremos escurrir, sazonados con sal, pimienta y rociados con el zumo de limón.
- Transcurridas un par de horas, doraremos los cuartos de pollo en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento. Una vez dorados los reservaremos.
- En una sartén con aceite de oliva, saltearemos los níscalos y las llanegas, si son grandes cortadas, las pequeñas enteras, salpimentándolas y añadiéndolas un poco de perejil picado.
- Añadiremos a la cazuela los cuartos de pollo, junto con la cebolla cortada por la mitad, las hojas de laurel, la ramita de canela, los dientes de ajo, el caldo de carne y el cava, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 1 hora.
- Unos minutos antes de terminar la cocción, incorporaremos las setas, dejándolas cocer 5 minutos más. Servir caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 cuartos de pollo — (la parte de los muslos).
- 1 limón — (su zumo).
- 150 gr. de níscalos — (rovellones).
- 150 gr. de llanegas negras.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 100 ml. de aceite de oliva.
- 200 ml. de caldo de carne.
- 100 ml. de cava brut.
- 3 hojas de laurel.
- 1 ramita de canela.
- sal.
- pimienta negra molida.
- perejil.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
