Pollo en pepitoria al estilo de Castilla-La Mancha
Preparación
- Salpimentaremos los trozos de pollo y los pasaremos ligeramente por harina, friéndolos en una sartén con aceite y manteca de cerdo.
- Cuando estén dorados los pasaremos a una cazuela.
- Freiremos, a fuego suave, la cebolla picada en la grasa anterior y agregaremos las almendras crudas, el ajo y el azafrán, previamente machacados en el mortero, unos 15 minutos.
- Le incorporaremos las 2 pastillas de caldo de pollo, desmenuzándolas también, añadiéndolo todo a la cazuela con el pollo, junto con la copa de jerez, removiéndolo unos 5 minutos.
- Lo cubriremos de agua mineral, dejándolo cocer, hasta que esté tierno (unos 30 a 40 minutos).
- Los serviremos, añadiendo las yemas de huevo duro, diluidas en un poco de agua fría y un poco de zumo de limón.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 pollo troceado.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1 cucharada de manteca de cerdo.
- 1 cebolla grande.
- 1 diente de ajo.
- 12 almendras crudas.
- 1 copa de jerez seco.
- azafrán.
- 2 pastillas de caldo de pollo.
- sal.
- pimienta negra molida.
- harina.
- 2 yemas de huevo duro.
- zumo de limón — (al gusto).
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Huevos
Trigo
