Laravel — Potaje de habichuelas con acelgas

Pondremos la víspera, las alubias en remojo con agua.
Al día siguiente, las coceremos en una olla cubiertas con agua mineral (que le sobrepase un dedo) y un pellizco de sal, a fuego suave, unas 2 horas, (si las cocemos en olla exprés, tardaríamos 40 minutos) o hasta que estén tiernas.
Mientras cocemos las habichuelas, limpiaremos las acelgas, lavándolas y troceándolas, aprovechando solo las hojas (las pencas podemos aprovecharlas para elaborar otro plato, por ejemplo con patatas).
Pelar los dientes de ajo.
Pelaremos y picaremos finamente el tomate.
Calentaremos el aceite en una sartén, donde freiremos los ajos y las almendras. Los sacaremos y reservaremos.
En ese mismo aceite freiremos el chorizo, cortado en rodajas, y el tomate, dejándolos rehogar durante unos 5 minutos.
Incorporaremos las acelgas, continuando el rehogo 5 minutos más.
Agregaremos el pimentón, removiéndolo rápidamente, para que no se nos queme y verteremos todo el contenido de la sartén en la olla donde están las alubias.
Machacaremos en el mortero los ajos que hemos reservado junto con las almendras, los cominos y la miga de pan, mojada en agua y vinagre, agregándolo a la olla con las alubias.
Rectificaremos de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y lo dejaremos cocer todo 10 minutos más.
Si nos gusta el picante, podemos añadirle una guindilla.

Potaje de habichuelas con acelgas