Laravel — Alcachofas rellenas de hortalizas y setas

Retiraremos los tallos y las hojas duras de las alcachofas, cortando las puntas, hasta la mitad.
Las coceremos en una olla con abundante agua con sal, 2 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de limón, durante 30 minutos.
Las escurriremos y pondremos boca arriba sobre una fuente de horno.
Mientras tanto, picaremos finamente la chalota, la calabaza, el puerro y las setas limpias.
Doraremos la cebolla, en una sartén con aceite y cuando empiece a tomar color (unos 15 minutos), añadiremos el puerro, dejándolo cocer, 10 minutos más.
Seguidamente, incorporaremos la calabaza y las setas, dejándolas cocer, hasta que hayan absorbido el agua (unos 10 a 20 minutos).
Rellenaremos las alcachofas con el preparado anterior, las espolvorearemos con queso rallado y las hornearemos, durante 10 minutos, en el horno precalentado a 180ºC.
Al final las gratinaremos. Servir de inmediato.

Alcachofas rellenas de hortalizas y setas