Preparación
- Pelaremos la patata, la zanahoria y la calabaza.
- Lavaremos el resto de verduras.
- Con una cucharilla sacabocados, haremos bolitas en la calabaza, en la berenjena, en el calabacín, en la patata y en la zanahoria.
- Cortaremos en trocitos regulares los espárragos trigueros.
- Pondremos en un cazo con agua hirviendo y sal, las verduras y por este orden: La patata, la calabaza y la zanahoria.
- Pasados 10 minutos, incorporaremos el calabacín y la berenjena, dejándolos cocer otros 5 minutos más.
- En otro cazo con agua y sal, herviremos los espárragos durante 15 minutos.
- Majaremos los ajos en el mortero añadiéndole 1 chorrito de aceite de oliva.
- Pondremos esta mezcla en una sartén y sofreiremos en ella los tomatitos cherry.
- Agregaremos el jamón serrano picado y las bolitas de verduras, cocidas y escurridas, y los espárragos cocidos y escurridos.
- Los saltearemos unos minutos y los aderezaremos con 1 chorrito de vinagre.
- Emplataremos todo de forma vistosa, poniendo en el fondo del plato las bolitas de verduras y encima los espárragos verdes.
Ingredientes
- 1 calabacín.
- 1 patata.
- 1 zanahoria grande.
- 1 berenjena.
- 1 trozo de calabaza.
- 12 tomatitos cherry.
- 8 espárragos verdes.
- 100 gr. de jamón serrano.
- 2 dientes de ajo.
- aceite de oliva.
- sal.
- vinagre.
Detalles
- Tiempo total
- 50 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- La Rioja
