Preparación
- Haremos un caldo con la carne de ternera, el tocino y los huesos, cubriéndolos de agua mineral, dejándolo cocer, a fuego suave, como mínimo 1 hora.
- Colaremos el caldo, reservando la carne, el tocino y los huesos.
- Pondremos el caldo de nuevo en una cacerola y cuando arranque a hervir, añadiremos las habas y los guisantes, sin trinchar; las hojas de col y la lechuga; el apio, la cebolla y las hojas de menta, todo ello bien limpio y trinchado, dejándolo cocer unos 10 a 15 minutos.
- Quitaremos la carne del hueso de jamón y lo cortaremos a trocitos, junto con el tocino y la carne de ternera del caldo.
- En una sartén con aceite, rehogaremos la cebolla rallada y cuando empiece a dorarse (unos 15 minutos), añadiremos el picadillo de carnes anterior y el puré de tomate, dejándolo rehogar unos 5 minutos más.
- Seguidamente lo agregaremos a la cacerola.
- Por último, incorporaremos el arroz, dejándolo cocer, durante unos 20 minutos. Lo dejaremos reposar 5 minutos y ya podemos servirlo.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 trozo de pecho de ternera — (400 gr.).
- 100 gr. de tocino enverado.
- 1 hueso de tuétano.
- 1 hueso de jamón que tenga carne.
- 200 gr. de habas tiernas.
- 200 gr. de guisantes desgranados.
- 4 hojas de col tiernas.
- unas hojas de lechuga troceadas.
- 1 tronco de apio tierno.
- 1 cebolla.
- hojitas de menta.
- 3 cucharadas de puré de tomate.
- 100 gr. de arroz.
- sal.
- aceite de oliva.
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Comunidad Valenciana
