Preparación
- Llenaremos de agua mineral una olla grande, le ponemos la cal disuelta en un poco de agua.
- Pondremos la olla al fuego y cuando empiece a hervir, añadiremos el maíz pozuelo, hasta que se ablande un poco y que se le desprendan los hollejos.
- Lo lavaremos varias veces y les quitaremos la cabecita a cada grano.
- En una cazuela honda con agua mineral al fuego, pondremos el maíz y la carne de cerdo cruda, dejándolo cocer, para que los granos se ablanden un poco más e incorporaremos el pollo.
- Trituraremos los tomates con el cilantro. Colaremos la mezcla y la agregamos a la cazuela, sazonándolo con la sal.
- Cuando todo esté cocido, lo serviremos con orégano, cebolla, lechuga, chile piquín, chile de árbol, rábanos cortados en rodajas y 1/2 limón, para cada plato.
- Lo acompañaremos con tostadas de maíz untadas con mantequilla.
Ingredientes
- Para 8 personas — XXXX
- 1 kg. de maíz pozolero
- 1 cucharada de cal alimenticia
- 1 pollo asado, troceado
- 1 kg. de pierna de puerco
- 1 kg. de tomates verdes
- 1 cebolla picada
- 1 manojo de cilantro
- 1 lechuga picada
- 4 limones
- chile piquín molido — (al gusto)
- chile de árbol seco — (al gusto)
- orégano seco
- sal — (al gusto)
- 8 rábanos
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 8
- País
- México
