Preparación
- Sazonaremos la pularda, por dentro y por fuera, con sal y pimienta negra, poniéndola sobre una bandeja de horno junto con la mantequilla, las cebollas, las zanahorias y el apio rallados, la hierbas (laurel, tomillo, romero) y el higadillo.
- Verteremos el vino blanco y el cubito de caldo, disuelto en 1/4 l. de agua mineral caliente y agregaremos los melocotones en conserva.
- Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 240ºC. durante 1 hora.
- Transcurrido ese tiempo, retiraremos la pularda y los melocotones, manteniéndolos en un lugar caliente.
- Pasaremos la salsa por el chino.
- Pondremos en un cazo el azúcar, a fuego suave, y cuando se esté caramelizando, añadiremos el vinagre y la copita de coñac, dejándolo cocer, unos 5 minutos.
- Incorporaremos la salsa de cocer la pularda y la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría, dejándolo cocer unos 5 minutos más.
- Serviremos la pularda, rodeada de los melocotones y cubierta con la salsa anterior.
Ingredientes
- 1 pularda cortada en octavos.
- 50 gr. de mantequilla.
- 4 melocotones en conserva.
- 2 zanahorias.
- 2 cebollas.
- 1 rama de apio.
- 200 ml. de vino blanco seco.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 1 copita de coñac.
- 1 cubito de caldo.
- 1/4 l. de agua mineral.
- tomillo.
- 1 hoja de laurel.
- romero.
- 1 cucharada de harina de maíz.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
