Laravel — Pularda trufada al cava

Limpiaremos la pularda y la untaremos con parte de la mantequilla.
La salpimentaremos y pondremos en su interior, las trufas y el resto de la mantequilla.
La pondremos en una cazuela, amplia y alta, con manteca de cerdo y la doraremos junto con las cebollitas.
Añadiremos 1/2 botella de cava, el caldo de pollo, el tomillo, el apio, las hojas de laurel y las zanahorias, cortadas en rodajas finas.
Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas, hasta que la pularda esté tierna.
Retiraremos la pularda de la cazuela, reservándola en caliente.
Pasaremos la salsa por el chino, reservándola.
En otra cazuela, rehogaremos la harina en un poco de mantequilla, agregando el resto del cava, la salsa anterior y los champiñones limpios y enteros, dejándolos cocer, a fuego suave, removiéndolo con frecuencia, hasta que la salsa espese y los champiñones estén cocidos (unos 10 minutos).
Una vez fuera del fuego, agregaremos la nata líquida.
Serviremos la pularda troceada, cubierta con la salsa por encima.

Pularda trufada al cava