Laravel — Pulpo a la parrilla con dos salsas

Pondremos las ñoras en remojo en agua tibia. Una vez hidratadas las rasparemos con un cuchillo, retirando su pulpa, reservándola. Este paso podemos sustituirlo por un producto comercial, ya que esta pulpa se vende envasada.
Asaremos los tomates y la cabeza de ajos en el horno precalentado a 200° C. rociados con un chorrito de aceite de oliva, durante unos 20 minutos. Los pelaremos, una vez asados y fríos.
Trituraremos los tomates, los ajos, la rebanada de pan tostado, las almendras y las avellanas tostadas.
Añadiremos el pimentón dulce y el picante, la sal y el vinagre de vino. Los trituraremos hasta que estén bien integrados.
Agregaremos el aceite, con la batidora en marcha, poco a poco, el que necesitemos. Rectificaremos de sal, de pimentón, vinagre e incluso de pan tostado, si fuera necesario, por si necesitamos que espese el romesco.
Preparemos la mayonesa al curry, poniendo en el vaso de la batidora el huevo, la sal, el curry y la mitad del aceite de oliva. Pondremos la batidora que toque el fondo del vaso y los batiremos, hasta que empiecen a emulsionar, sin mover la batidora.
Añadiremos el resto del aceite, en forma de hilo, izando y bajando la batidora, hasta obtener la textura deseada, añadiendo a gotas el zumo de limón.
Una vez hemos preparado las salsas, asaremos en la parrilla las patas de pulpo rociadas con el aceite de oliva, hasta que estén doradas.
Las serviremos espolvoreadas con el pimentón y con ambas salsas.

Pulpo a la parrilla con dos salsas