Pulpo asado sobre papa arrugada y mojo verde
Preparación
- Prepararemos las papas, poniendo en una olla con abundante agua y sal gruesa, poniendo a cocerlas, durante 15 minutos.
- Retiraremos el agua y las taparemos con un paño limpio de cocina, dejándolas calentar de nuevo, a fuego lento, hasta eliminar toda la humedad. Las reservaremos.
- Para preparar el mojo verde, pelaremos el aguacate, retirándole el hueso.
- Limpiaremos el pimiento verde y lo trocearemos.
- Pondremos en el vaso de la batidora el aguacate, el pimiento verde, el ramillete de cilantro, el 1/2 diente de ajo pelado, el aceite de oliva, 1 pizca de cayena en polvo, 1 pizca de comino y la sal, triturándolo todo, hasta obtener una salsa homogénea.
- Prepararemos la ajada, batiendo en la batidora el 1/2 diente de ajo pelado, el pimentón dulce, el zumo de limón y el aceite de oliva.
- Finalmente, prepararemos el pulpo, poniendo una sartén con aceite, poniéndola a fuego fuerte, donde marcaremos las patas del pulpo.
- Serviremos el plato, poniendo una base de papas arrugadas, colocando las patas de pulpo encima y cubriéndolas con ambas salsas.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 kg. de patatas canarias — (si no disponemos de ellas, emplear patatas pequeñas del mismo tamaño).
- 500 gr. de pulpo cocido — (patas enteras).
- agua mineral.
- sal gorda.
- Para la ajada: — XXXX
- 1/2 diente de ajo.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1/2 limón — (su zumo).
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- Para el mojo verde: — XXXX
- 1 aguacate maduro.
- 1 pimiento verde.
- 1 ramillete de cilantro.
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 diente de ajo.
- 1 pizca de cayena en polvo.
- 1 pizca de comino.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Canarias
⚠️ Alérgenos
Marisco
