Punta de diamante
Preparación
- Encenderemos el horno a 180?°C.
- Preparemos primero el bizcocho. Separaremos con cuidado las claras de las yemas, batiéndolas enérgicamente, añadiendo el azúcar mientras las vamos batiendo.
- Mezclaremos la harina con la levadura en polvo y las tamizaremos, vertiéndola, poco a poco, sobre las claras batidas.
- Batiremos un poco las yemas de huevo y las agregaremos a la preparación anterior, mezclándolas con delicadeza y de forma envolvente.
- Untaremos un molde redondo de unos 30 cm. de diámetro con mantequilla.
- Verteremos en él la masa anterior y la coceremos en el horno, durante unos 20 minutos. Sacaremos el molde del horno, y lo dejaremos enfriar.
- Seguidamente prepararemos la crema. Mezclaremos en un cazo el azúcar con las 8 yemas de huevo, a fuego muy lento, batiéndolas continuamente, hasta que espese. Las retiraremos del fuego.
- Prepararemos el merengue, batiendo las claras de huevo a punto de nieve muy firme e iremos incorporando, poco a poco, el azúcar y 1 pellizco de sal. Es muy importante que el merengue sea consistente.
- En una fuente de horno, pondremos como base el bizcocho anterior, extendiendo sobre él una capa de cabello de ángel, luego una de crema y finalmente el merengue, dándole forma cónica, lo más alta posible y facetada alrededor, como si fuesen llamas de fuego.
- Espolvorearemos ligeramente por encima con azúcar y lo gratinaremos en el horno, hasta que adquiera un color dorado. Lo dejaremos enfriar y ya podemos servirlo.
- Nota: Podemos sustituir el cabello de ángel por 400 gr. de frutas confitadas picadas, ya que hay personas que no les gusta el cabello de ángel.
Ingredientes
- Para 8 personas — XXXX
- Para el bizcocho: — XXXX
- 4 huevos.
- 125 gr. de harina.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 100 gr. de azúcar.
- mantequilla para untar el molde.
- Para la crema: — XXXX
- 8 yemas de huevo.
- 250 gr. de azúcar.
- Para el merengue: — XXXX
- 8 claras de huevo.
- 250 gr. de azúcar.
- 1 pellizco de sal.
- Para el relleno: — XXXX
- 1 tarro de cabello de ángel.
- 400 gr. de frutas confitadas — (opcional).
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 8
- País
- España
- Región
- Comunidad Valenciana
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
