Rabo de toro a la cordobesa
Preparación
- Rallaremos la cebolla.
- Rasparemos las zanahorias y las cortaremos a trozos.
- Cortaremos los puerros a trocitos.
- En una sartén con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla y los ajos pelados, a fuego suave.
- Cuando estén blandos, incorporaremos las zanahorias y los puerros, dejándolos rehogar unos 10 minutos.
- Pasaremos por harina los trozos de rabo salpimentados y los doraremos en una cazuela con aceite de oliva.
- Agregaremos los tomates, cortados a trozos, sazonándolos con sal y pimienta, además del sofrito de la sartén, dejándolos cocer, a fuego suave.
- Cuando los trozos de rabo empiecen a tomar color, verteremos el vino blanco y el brandy, dejándolos evaporar.
- Seguidamente agregaremos el caldo de carne, el laurel y el estragón, cubriéndolos y sobrepasándolos, continuando la cocción, durante 3 horas, a fuego lento.
- Serviremos el rabo de toro acompañado con la salsa, previamente pasada por el chino.
- También podemos acompañarlo con unas patatas pequeñas cocidas. Presentar en la misma cazuela.
Ingredientes
- 1 rabo de toro de aproximadamente 1,5 kg. en trozos.
- 1 cebolla grande.
- 3 dientes de ajo.
- 3 zanahorias.
- 2 puerros.
- 2 tomates grandes maduros.
- 2 hojas de laurel.
- estragón fresco.
- 1 copita de brandy.
- 200 ml. de vino blanco seco.
- aceite de oliva.
- harina.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 1/2 l. de caldo de carne.
- patatas cocidas — (para acompañar).
Detalles
- Tiempo total
- 240 min
- Cocción
- 200 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Trigo
