Laravel — Rancho aragonés

Pincharemos las longanizas y las coceremos en un cazo, a fuego lento, unos 5 minutos. Las retiraremos del cazo, reservándolas.
Trocearemos la costilla de cerdo y el tajo bajo (cuello de ternasco) en trozos regulares, salpimentándolos.
En una paellera grande y alta, doraremos todas las carnes, bien doradas.
Incorporaremos los dientes de ajo, pelados y fileteados.
Añadiremos la cebolla y el pimiento verde, picados, cuando notemos que los ajos se han dorado, dejándolos cocer unos 15 minutos, a fuego suave.
Incorporaremos el tomate cortado a trocitos.
Agregaremos las hojas de laurel, el romero y el tomillo.
Sazonaremos con sal y pimentón ahumado.
Verteremos un chorrito de vino blanco, dejándolo evaporar.
Lo cubriremos todo con agua mineral caliente y lo dejaremos cocer, durante 30 minutos.
Pelaremos y cortaremos las patatas, arrancadas (ñac-ñac) y las incorporaremos al guiso, dejándolas cocer 10 minutos más.
Añadiremos el arroz y lo dejaremos cocer 10 minutos más.
Mientras cortaremos las setas en láminas y las saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, junto con las longanizas cortadas a trozos.
Transcurrido el tiempo de cocción del arroz, incorporaremos las setas y las longanizas y el perejil picado, dejándolas cocer 5 minutos más, para que se mezclen bien los sabores. Lo presentaremos en la misma paellera.

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