Preparación
- Picar la cebolla muy fina, los ajos y los tomates y ponerlos a rehogar en una cazuela con aceite.
- Trocear las gambas y los langostinos e incorporalos.
- Rehogar bien y añadir el estragón y el brandy. Prender fuego, hasta que se haya evaporado el alcohol.
- Mezclar bien y añadir el caldo. Dejar reducir durante 25 minutos.
- Triturar la salsa y pasarla por el chino. Si la salsa queda muy líquida, opcionalmente se puede ligar con fécula de patata diluida en agua.
- Salpimentar el rape y dorarlo en una sartén.
- Añadir la salsa y cocinarlo hasta que se haga (unos 10 minutos a fuego suave).
- Servir en una fuente con abundante salsa y espolvorearlo con perejil picado.
Ingredientes
- 800 gr. de rape limpio
- aceite de oliva
- sal
- Para la salsa: — XXXX
- 4 dientes de ajo
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla
- 100 gr. de langostinos
- 100 gr. de gambas
- 1 poquito de estragón
- 1/2 copa de brandy
- 1/2 l. de caldo de pescado
- fécula de patata disuelta en agua — (opcional)
- perejil picado
- pimienta negra molida
- sal
- aceite de oliva
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
