Cebiche de cabracho, alcachofas y cítricos
Preparación
- Colocaremos los lomos de cabracho con la parte de la piel hacia arriba, sobre una bandeja pequeña.
- Calentaremos una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y doraremos la pimienta negra en grano y la hoja de laurel unos segundos.
- Lo verteremos sobre los lomos del pescado y lo salaremos un poco.
- Añadiremos el zumo de 2 limones y la piel de los limones y las naranjas, eliminando la parte blanca, cortándolas en juliana, dejándolo marinar unas 8 horas.
- En un cazo pondremos el zumo del limón que nos queda e incorporamos los corazones de alcachofa, cubriéndolos de agua y poniéndoles un poco de sal. Las coceremos hasta que estén tiernas (unos 15 a 20 minutos). Las dejaremos enfriar y las reservaremos.
- Retiraremos los lomos del marinado y los secaremos bien con un paño.
- Cortaremos los lomos en 4 supremas y las doraremos por la parte de la piel en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal, hasta que esté la piel bien crujiente.
- Las colocaremos en una fuente de horno con la piel hacia abajo y lo introduciremos en el horno precalentado a 170ºC., durante 10 minutos, para que se acabe de cocer.
- Cortaremos el hígado del cabracho en daditos, dorándolos en la misma sartén.
- Escurriremos las alcachofas, las trocearemos y agregaremos a la sartén con el hígado dorado. Las saltearemos ligeramente unos segundos para que cojan los sabores y el color dorado.
- Mezclaremos los gajos de las naranjas, con las hojas de rúcula, el salteado de alcachofas y aceite de oliva.
- Emplataremos los lomos de cabracho en un plato plano, poniendo encima la ensalada y alguna piel de naranja y de limón.
Ingredientes
- 1 cabracho de aproximadamente 1 kg. fileteado en 2 trozos y su hígado.
- 6 corazones de alcachofa.
- 3 naranjas.
- 3 limones.
- 50 gr. de hojas de rúcula.
- 1 cucharada de pimienta negra en grano.
- 1 hoja de laurel.
- aceite de oliva virgen extra.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Perú
⚠️ Alérgenos
Pescado
