Laravel — Merluza fría con salmón ahumado

Retiraremos la piel y las espinas de la merluza dejando solo los 2 lomos.
Pondremos la cabeza, la espina central, 1/2 l. de agua mineral, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y un poco de sal, poniéndolo todo en un cazo y lo dejaremos cocer durante 20 minutos. Colaremos este caldo y lo pondremos en una cazuela.
Cuando esté frío, pondremos encima los lomos de merluza, dejándola cocer durante 10 minutos a fuego medio, dejándola enfriar en el mismo caldo.
Picaremos los pepinillos, las aceitunas deshuesadas, la cebollita y las alcaparras, mezclándolo todo con la mayonesa, la nata, el azúcar, una pizca de sal y un poco de pimienta blanca molida.
Pondremos 1 lomo de merluza en una fuente de servir, cubriéndolo con una parte de la salsa anterior, colocando luego el otro lomo encima, formando de nuevo la for ma de la merluza.
La cubriremos con una capa fina de salsa y la envolveremos con las lonjas de salmón ahumado.
La serviremos, decorándola con huevo duro rallado y en una salsera aparte, el resto de la salsa.

Merluza fría con salmón ahumado