Popietas de lenguado al cava
Preparación
- En un cazo al fuego, reduciremos la nata y el cava.
- Pondremos los mejillones en una cacerola al fuego, con agua y el vino blanco, agregando pimienta en grano, perejil y el laurel, dejándolos cocer, hasta que estén abiertos.
- Les retiraremos las conchas y los repartiremos en 4 moldes de aro individuales.
- Colaremos el caldo y lo repartiremos en 2 boles, uno más grande.
- En el bol más grande pondremos las hojas de cola de pescado hidratadas con agua fría; las disolveremos, bien y lo repartiremos en los 4 moldes, reservándolos en la nevera.
- Filetearemos los lenguados (este paso podemos pedirlo a nuestro proveedor), sazonándolos con sal y pimienta, los enrollaremos sobre sí mismos y los pondremos sobre una bandeja de horno, regados con el caldo reservado del bol más pequeño.
- Los introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 10 minutos.
- Mientras, coceremos unos espárragos verdes en agua hirviendo con sal, durante 15 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
- Montaremos el plato, desmoldando los moldes.
- A un lado pondremos los espárragos cocidos y al otro los filetes de lenguado cubiertos con la reducción de la nata con el vino.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 3 lenguados.
- 20 mejillones.
- 8 espárragos verdes.
- 1 vaso de cava. — (200 ml.)
- 1 vaso de nata líquida. — (200 ml.)
- 1 vaso de vino blanco. — (200 ml.)
- 2 hojas de cola de pescado.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 10 granos de pimienta negra.
- 2 hojas de laurel.
- perejil.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Pescado
Marisco
