Laravel — Rape a la marinera

Pondremos las almejas en un recipiente con agua fría y un puñado de sal, para que suelten la arenilla que pudiesen llevar.
Lavaremos los trozos de rape, los secaremos y sazonaremos con sal.
Los pasaremos por harina, ligeramente y en una cazuela con aceite, los freiremos, durante 1 minuto por cada lado. Los escurriremos y reservaremos en caliente.
En la misma cazuela, freiremos la cebolla trinchada y el tomate, pelado y sin semillas.
Cuando el sofrito esté hecho (unos 20 minutos), prepararemos una picada con las almendras y las hebras de azafrán, diluyéndolas con el vino blanco y agregándolas a la cazuela, dándole un hervor fuerte, para que se evapore el alcohol.
Incorporaremos el rape, junto con los jugos que haya soltado, las almejas bien lavadas, el ajo y el perejil picados, dejándolo cocer todo, durante unos 6 minutos, a fuego medio, con la cazuela tapada, rectificando de sal si fuese necesario.
Colocaremos el rape y las almejas en una fuente caliente.
Colaremos la salsa y la verteremos por encima. Servir de inmediato.

Rape a la marinera