Laravel — Bacalao de Viernes Santo

Pondremos los trozos de bacalao en remojo, en la nevera, cambiándole el agua 2 o 3 veces.
Los secaremos con un paño, los enharinaremos y freiremos en una sartén con aceite de oliva, poniéndolos primero por la parte sin piel hacia abajo.
Les daremos la vuelta hasta que estén ligeramente dorados, retirándolos del fuego y reservándolos.
En la misma sartén y con el mismo aceite, saltearemos las alcachofas, cortadas en gajos, durante 8 minutos, sazonándolas un poco con sal, hasta que estén ligeramente doradas. Las retiraremos y reservaremos.
A continuación sofreiremos la cebolla triturada, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
Mientras, en un cazo aparte, coceremos los huevos, durante 10 minutos. Los enfriaremos en agua con hielo, para facilitar el pelarlos.
Haremos una picada con los dientes de ajo, el perejil y las almendras tostadas.
Cuando la cebolla esté dorada, añadiremos los espárragos trigueros y los guisantes, las alcachofas reservadas y la picada, dejándolo cocer unos 8 minutos.
Incorporaremos los trozos de bacalao, apoyados por la parte de la piel, y los huevos duros, pelados y cortados a lo largo por la mitad, dejándolos cocer unos 5 minutos más.
Emplataremos el bacalao, poniendo 3 espárragos trigueros en cada plato y el resto de los ingredientes a su alrededor. Servir de inmediato.

Bacalao de Viernes Santo