Laravel — Corona de pescado

Poner una olla con el agua y las hierbas del caldo; dejarla hervir con la olla tapada, durante 20 minutos.
Añadir el pescado y las gambas, dejándolos cocer durante 15 minutos más.
Quitar del fuego y colar, reservando el caldo y las gambas.
Eliminamos las pieles y las espinas del pescado y lo desmenuzamos.
Hervimos la leche y añadimos el pan a trocitos.
En un bol, mezclamos el pescado desmenuzado con la leche, el pan y las yemas de huevo.
Salpimentar y añadir el queso rallado.
Montar las claras a punto de nieve, añadirlas a la pasta anterior y verterlo todo en un molde de corona untado con mantequilla.
Precalentar el horno a 180ºC.
Introducir el molde al baño María unos 45 minutos.
Para la salsa, derritir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y dejarla dorar un poco.
Verter el caldo de la cocción del pescado, dejándolo cocer 5 minutos.
Batirlo bien con las varillas y suavizar con la crema de leche.
Desmoldar la corona en una fuente redonda.
Verter la salsa dentro, en el centro, y adornar con las gambas. Servir caliente.

Corona de pescado