Laravel — Ventresca de atún con berenjena y tomate confitado

Pelaremos los tomates y los pondremos sobre una bandeja de horno, abiertos por la mitad, los introduciremos en el horno precalentado a 130ºC. durante 1 hora, sazonados con un poco de sal y aceite de oliva.
Cuando estén un poco deshidratados, los guardaremos en una fiambrera bañados con aceite de oliva, reservándolos así un minimo de 12 horas (podemos elaborarlo el día anterior).
Pelaremos las berenjenas y las cortaremos a tiras y las marcaremos en la plancha rociadas con aceite y sazonadas con sal.
Cuando estén listas, haremos lo mismo que con los tomates , los pondremos en un recipiente con aceite de oliva , el mismo tiempo (también podemos prepararlas el día anterior).
Para cocer la ventresca, la sumergiremos en agua fría con sal, dentro de una cacerola, que llevaremos a punto de ebullición, a fuego moderado.
Cuando arranque el hervor, retiraremos la cacerola del fuego, dejando enfriar la ventresca en su interior, con el mismo agua.
Escurriremos el tomate y la berenjena, colocándolos en el centro de los platos. Encima pondremos la ventresca, que medio se deshará en láminas.
Lo adornaremos con un poco de perejil picado y aliñaremos con una vinagreta elaborada con aceite de oliva y vinagre de Módena.

Ventresca de atún con berenjena y tomate confitado