Rape braseado con ajada
Preparación
- Cortar el rape en 6 tacos gruesos. Salarlo y brasearlo fuertemente para que tome un bonito color.
- Terminar la cocción en una tartera de vapor durante 15 minutos.
- Cocer las cebollas unos 10 minutos y reservarlas.
- Cortar las verduras en mirepoix y, juntamente con uno de los calabacines en láminas finas.
- Cocer en agua con sal unos 5 minutos, hasta que queden al dente, y refrescar.
- Añadir un poco de orégano al gusto.
- Doramos los ajos con piel, en aceite. Retirar y dejar enfriar un poco; cuando esté medio frío, añadir el pimentón y el vinagre.
- Volver a ponerlo en el fuego.Tiene que subir a ebullición; el éxito de la ajada es el punto de la temperatura del aceite: demasiado caliente, se quemaría el pimentón; demasiado frío, quedaría una salsa sin cuerpo. Dejar reposar.
Presentación:
- Poner en el fondo del plato la cebolla cortada, encima el taco de rape, bordeado con láminas de calabacín, y sobre ellas las verduritas. Cubrir con la ajada y decorar con el ajo y patatas al vapor.
Ingredientes
- 1,2 kg. de rape sin cabeza
- 6 cebollas medianas
- 3 calabacines
- 2 zanahorias
- 2 nabos
- orégano
- Ajada: — XXXX
- 250ml. de aceite de oliva
- 12 dientes de ajo
- 1 cucharada colmada de pimentón dulce
- 1/2 cucharada de vinagre
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Pescado
