Turbantes de lenguado al salmón
Preparación
- Enjuagaremos y secaremos los filetes de lenguado. Los aplastaremos un poco, con la ayuda de un cuchillo grande. Los salpimentaremos ligeramente y los rociaremos con unas gotas limón.
- Untaremos con mantequilla los moldes destinados a la preparación, forrando por dentro con los filetes de lenguado.
- Preparemos el relleno, empapando la miga de pan en un poco de crema de leche y la batiremos junto con la carne de salmón, pelada y troceada.
- Cuando los ingredientes estén bien mezclados, la verteremos en una sopera y la batiremos de nuevo, con el resto de la crema de leche, 1 pellizco de sal y pimienta blanca, 1 pellizco de estragón, unas gotas de zumo de limón y la clara de huevo.
- Cuando hayamos obtenido una pasta homogénea, la pasaremos a otro recipiente, mezclándola con los pistachos pelados.
- Rellenaremos los moldes forrados con los filetes de lenguado, con la preparación anterior.
- Nivelaremos bien la superficie y los cubriremos con un disco de papel de aluminio, untado con mantequilla, la parte interna.
- Los coceremos al baño María, en el horno precalentado a 180ºC. durante unos 30 minutos.
- Mientras, prepararemos la salsa, poniendo en un cazo a fundir la mantequilla, a fuego lento, añadiendo la harina mezclándola bien con una cuchara de madera, después, verteremos el caldo de pescado, bien filtrado, caliente y sin dejar de remover rápidamente, hasta conseguir una salsa bien ligada.
- Fuera del fuego, añadiremos las 2 yemas de huevo y el zumo de limón, mezclándolos con rapidez.
- Rectificaremos de sal y pimienta y verteremos la crema de leche, calentándola unos minutos.
- Cuando los lenguados estén cocidos, pasaremos un cuchillo por el borde interior de los moldes y los vaciaremos con cuidado en una fuente de servir, cubriéndolos con la salsa anterior y poniendo en la parte superior 1 gamba pelada, unos daditos de tomate y una hojita de perejil. Servir recién hechos.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 8 filetes de lenguado fresco.
- 1 cucharada de mantequilla.
- gotas de zumo de limón.
- sal.
- pimienta blanca.
- Para el relleno: — XXXX
- 250 gr. de salmón fresco.
- 1/4 l. de nata líquida.
- 1 clara de huevo.
- 1 panecillo — (su miga).
- 8 pistachos pelados y pasados por agua hirviendo.
- 1 pellizco de estragón.
- sal.
- pimienta blanca.
- gotas de zumo de limón.
- hojitas perejil — (para adornar).
- 8 gambas pequeñas peladas — (para adornar).
- 1 tomate — (para adornar).
- Para la salsa: — XXXX
- 50 gr. de mantequilla.
- 50 gr. de harina.
- 500 ml. de caldo de pescado.
- 2 yemas de huevo.
- 1/2 limón — (su zumo).
- 200 ml. de crema de leche.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Huevos
Trigo
Pescado
Marisco
