Laravel — Rape con patatas y marisco

Para el fumet:

Con las la cabeza y la espina del rape haremos un fumet con un trozo de cebolla, un diente de ajo, un tomate, una hoja de laurel una cucharada rasa de sal y un chorrito de aceite. Lo herviremos durante 12 minutos, lo colaremos y reservaremos.

Para el guiso:

Pondremos un poco de aceite en una sartén y freiremos los 2 dientes de ajo, cuando estén dorados añadiremos una rebanada de pan del día anterior. Apagaremos el fuego y reservaremos.
Pondremos una cazuela con aceite y pocharemos la cebolla cortada menudita. Pasado 10 minutos le añadiremos 1 diente de ajo y el tomate trinchado. Dejaremos que se haga el sofrito unos 5 minutos más.
Le añadiremos las patatas troceadas, le daremos unas vueltas y le añadiremos el pimentón dulce, removeremos y verteremos el caldo que hemos hecho con el rape. Lo herviremos durante 10 minutos.
Le añadiremos los cangrejos, el rape troceado dejaremos hervir 5 minutos.
Le añadiremos las almejas y los mejillones hasta que se abran y ya podemos apagar el fuego.
Machacaremos los ajo, la rebanada de pan y el perejil y lo añadiremos al guiso.
Taparemos la cazuela y dejaremos que repose un par o tres de minutos.
Podemos presentar la cazuela en la mesa la cazuela y servir.

Rape con patatas y marisco